(Ita) Varietà: Come il prezzemolo
May 09, 2013
Il prezzemolo si associa a tantissimi piatti e si accosta a numerosi ingredienti, tanto che personaggi pubblici che tendono a apparire un po' ovunque vengono scherzosamente definiti come il prezzemolo.
Non esistono centinaia di cultivar di prezzemolo come per il basilico o altre erbe aromatiche, ma alcune interessanti variazioni sul tema provate negli ultimi anni mi hanno spinto a scrivere questo nuovo articolo della serie del giardino del collezionista.
 Il prezzemolo comune (Petroselinum sativum) non ha certo bisogno di presentazioni. Del prezzemolo si consumano le foglie e gli steli teneri, freschi, aggiunti a pesce, carne, patate, frittate e torte salate e è un ingrediente fondamentale del bouquet garni e della salsa verde.
Il prezzemolo si coltiva molto facilmente seminando in primavera, anche in un vaso di dimensioni ridotte. Sarà da raccogliere per tutta l'estate e anche parte dell'autunno. Trattandosi di una pianta biennale l'estate successiva andrà a seme e completerà il suo ciclo vitale.
Ricette, idee e suggerimenti per l'utilizzo del prezzemolo: Il prezzemolo in cucina.
Prezzemolo: altre foto
 Il prezzemolo riccio (Petroselinum crispum) è una varietà di prezzemolo con foglie dall'aspetto arricciato, particolarmente ornamentali e adatte quindi a guarnire piatti di pasta, tartine e altri condimenti.
Ha aroma molto simile a quello del prezzemolo classico, e per la coltivazione valgono le stesse indicazioni viste prima.
Prezzemolo riccio: altre foto
 Come indica il nome, il prezzemolo gigante è una cultivar di prezzemolo con foglie più larghe della varietà normale. La pianta mantiene comunque dimensioni ridotte e steli sottili, e ha lo stesso aroma del prezzemolo.
 Il prezzemolo da radice o prezzemolo Hamberg è una interessante varietà che si può utilizzare come comune prezzemolo, ma le cui radici si ingrossano come carote, sono aromatiche, croccanti e gustose. Molto consigliato.
Maggiori informazioni: Il prezzemolo da radice.
 Il corinoli o macerone è stato a lungo noto con il nome di prezzemolo alessandrino, dovendo il suo nome a Alessandro Magno. Si tratta di un'erba aromatica quasi dimenticata ai giorni nostri, ma era molto diffuso nell'antichità, fin quando non venne soppiantato negli orti dal sedano.
Ha grandi foglie divise in tre lobi e steli spessi e aromatici, il cui aroma ricorda il sedano ma con una particolare componente speziata.
Corinoli o macerone: altre foto
Tutte le ricette con il corinoli
 Il par-cel è così chiamato dalla fusione delle parole parsley-celery, ovvero prezzemolo-sedano. Il par-cel è infatti del tutto simile al prezzemolo in aspetto, con piccole foglie e steli sottili, ma con aroma che ricorda di più il sedano.
E' adatto a piatti in cui si vuole dare il tocco fresco del sedano, ma senza cottura.
Par-cel: altre foto
 Appartiene alla stessa famiglia del prezzemolo e ha aspetto molto simile il coriandolo, noto anche come prezzemolo cinese o cilantro. Il coriandolo ha un aroma che ricorda il prezzemolo, ma con un forte tocco agrumato, che lo rende particolarmente adatto a piatti di pesce, pollo e ricette speziate.
Altre informazioni: Il coriandolo in cucina.
Link utili:
Tutte le ricette con il prezzemolo e il prezzemolo riccio
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