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I peperoncini raccolti a maturazione sono più piccanti, spesso più colorati e estetici, inoltre i semi all'interno sono maturi e daranno origine alle piante dell'anno prossimo.
Tuttavia...

In molti casi si sceglie di raccogliere i peperoncini non completamente maturi, in genere meno piccanti e più croccanti.

Lo Jalapeno per esempio viene consumato spesso verde, quando inizia a mostrare le classiche spaccature.

Molte ricette prevedono l'uso di peperoncini ancora verdi, come la Tempura con Shishito postata qualche settimana fa.

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Ecco alcuni dei miei esperimenti con peperoncini non maturi.


Sottaceto

Scegliere peperoncini non maturi di diversa colorazione per un effetto estetico.
Accorciare il gambo, lavarli, asciugarli e stiparli bene in un barattolo.
Riempire con aceto di mele.
Aspettare un mese... se ci riuscite.

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Polvere verde

Scegliere peperoncini rigorosamente verdi, anche diversi tra loro e tagliarli a metà. Essiccarli al sole o con un essiccatoio se troppo carnosi.
Passarli nel mixer.
La polvere verde non è troppo piccante, ma con un aroma completamente diverso da quella ottenuta dai peperoncini maturi.
Darà un sentore di peperone e di piccante alle vostre ricette invernali.

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Spiedini di Hot Lemon
Tagliare a metà e privare dei semi degli Hot Lemon misti maturi e verdi.
Infilarli in degli stuzzicadenti.

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Friggere in olio caldo per pochi minuti.
Condire con una salsa di yogurt, tahini e scorza di limone.

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Coltivare i peperoncini

Coltivare i peperoncini 7 Peperoncini non maturi

Coltivare i peperoncini Indice

Coltivare i peperoncini 9 Quando maturano

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