Erbe in cucina - Coltivare il coriandolo

October 14, 2007

Ho conosciuto il coriandolo come spezia in polvere da aggiungere al chili di carne messicano e a molte ricette di cucina indiana, e solo alcuni anni dopo ho scoperto che anche le foglie sono usate come erba aromatica. Hanno un sapore delizioso ma molto forte e ho imparato a mie spese che vanno usate con attenzione alle dosi per evitare che coprano ogni altro sapore.

Il Coriandolo (Coriandrum sativum)

Cilantro e coriandolo sono spesso usati come sinonimo e si riferiscono a una pianta annuale dal portamento eretto, simile al prezzemolo alla nascita, e che raggiunge i 60-70 cm di altezza quando va in fiore.
Pur essendo spesso associato a piatti della tradizione messicana o asiatica, il coriandolo è originario del Mediterraneo: è citato nella Bibbia e appare come ingrediente di molte ricette dell'Antica Roma.

Di questa pianta si utilizzano le foglie, preferibilmente fresche, e i semi essiccati e ridotti in polvere. Il suo sapore pungente ricorda gli agrumi, e è utilizzato in ricette di carne e salse arabe e messicane e in chutney indiani.
I semi sono ottimi ingredienti di miscele per tisane.

Coltivare il coriandolo

La coltivazione in Italia non presenta difficoltà, la pianta può essere seminata in qualunque periodo dell'anno per la raccolta delle foglie, o in primavera per portare la pianta a seme.
Seminare a temperature superiori a 15°-20°, profondità 1,5-2 cm, in coltura protetta o a dimora in file distanti 50cm, (la pianta adulta avrà un diametro di circa 20cm).

Germina in 7-10 giorni, ogni seme rotondo è in realtà doppio, e da esso nascono due germogli.
Non appena la pianta cresce è possibile raccogliere le foglie per uso culinario. Le foglie possono essere essiccate o surgelate, ma è sempre preferibile consumarle fresche.

In tarda estate noterete che la pianta crescerà in altezza, per creare bellissime infiorescenze.
Le foglie cambieranno forma e non è consigliabile raccoglierle ancora.
Lasciate indisturbate le piante di cui volete raccogliere i semi.

Quando il fogliame tende al giallo è il momento di raccogliere i semi: tagliare estirpando la pianta e essiccare in mazzetti per alcuni giorni, quindi battere per ottenere i semi. Tenere da parte i semi più grossi per la semina dell’anno prossimo.

Il coriandolo può essere coltivato in vaso.
Preferisce esposizioni soleggiate e suolo non umido.

Ricette
Ricette con il coriandolo fresco
Ricette con i semi di coriandolo

Ricette dal mondo su 'Il Meglio in Cucina'
Con coriandolo fresco:
Nasi Goreng (Riso saltato) dall'Indonesia.
Sambar dall'India.
Insalata di patate dolci dall'Egitto.
Polpettine di maiale dalla Tailandia.
Insalata estiva dall'Algeria.

Con semi di coriandolo:
Samosa dall'India.
Chili con carne dal Messico.
Spezzatino biriani dal Kenya.
Melokhria (Spezzatino verde) dalla Tunisia.

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8 comments

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Comments

Author: Riccardo 25/04/2008 E bellissimo il coriandolo!!! Ti volevo dire che l ho seminato e sta iniziando a spuntare..non ricordo se eri tu che mi hai mandato i semi..(perché ho piantato anche altre aromatiche che mi hanno mandato gli anni passati) L Aneto però ricordo che me lo hai mandato..e ne sono germinate tante piantine per alveolo, è il caso di separarle o crescono come il prezzemolo? (ho visto le foto dell Aneto ma non mi sembra :P)
Author: Graziana 26/04/2008 Ciao Riccardo, sì, i semi di coriandolo dovrebbero essere i miei. Sia per il coriandolo che per l aneto vale la stessa cosa: durante il primo mese e finchè raccogli le foglie fresche le piante possono stare vicine, ma crescendo si ruberanno lo spazio a vicenda. Soprattutto l aneto è esigente in termini di spazio. Avevo 5 piante di aneto in vaso seminate a settembre, una sola è cresciuta mentre le altre sono state soffocate, ora sta andando a seme e è diventata -con mia sorpresa- alta quasi due metri!
Author: Michele Girardi 15/10/2008 Vivo a Gioia del Colle vorrei provare a seminare il Coriandolo mi puoi aiutare per il periodo e se impiantandolo in un terreno in prossimità delle murge la pianta attecchisce, posso anche dare acqua con impianto a goccia . grazie
Author: Graziana 16/10/2008 Ciao Michele, il coriandolo non richiede troppa acqua, anzi non ama il terreno zuppo. Io ho avuto buoni risultati con la semina autunnale del coriandolo, puoi seminare direttamente a dimora, ma è ottobre, non aspettare oltre. In alternativa puoi aspettare la primavera.
Author: Salvatore 21/01/2009 vivo nella provincia di enna in sicilia e vorrei seminare il coriandolo. Come posso fare per avere i semi?
Author: valentina 02/02/2009 Salve, la citronella a cui fate riferimento è la lemon grass di origine asiatica? Vi risulta che lo zenzero possa essere coltivato in Italia. Infine, dove posso reperire i semi delle erbe aromatiche? Grazie.
Author: Graziana 10/02/2009 La citronella che sto coltivando è la Lemon Grass Cymbopogon flexuosus. Lo zenzero può essere coltivato in Italia ma non sopporta il nostro clima invernale. I semi delle aromatiche si acquistano in vivai forniti o su siti specializzati.
Author: Antonio 07/03/2009 Sono interessato anch io alla coltivazione del coriandolo. A chi mi devo rivolgere? Chi tratta questi nuovi prodotti?

Author: Riccardo

25/04/2008

E bellissimo il coriandolo!!!

Ti volevo dire che l ho seminato e sta iniziando a spuntare..non ricordo se eri tu che mi hai mandato i semi..(perché ho piantato anche altre aromatiche che mi hanno mandato gli anni passati)
L Aneto però ricordo che me lo hai mandato..e ne sono germinate tante piantine per alveolo, è il caso di separarle o crescono come il prezzemolo? (ho visto le foto dell Aneto ma non mi sembra :P)

Author: Graziana

26/04/2008

Ciao Riccardo, sì, i semi di coriandolo dovrebbero essere i miei. Sia per il coriandolo che per l aneto vale la stessa cosa: durante il primo mese e finchè raccogli le foglie fresche le piante possono stare vicine, ma crescendo si ruberanno lo spazio a vicenda.
Soprattutto l aneto è esigente in termini di spazio. Avevo 5 piante di aneto in vaso seminate a settembre, una sola è cresciuta mentre le altre sono state soffocate, ora sta andando a seme e è diventata -con mia sorpresa- alta quasi due metri!

Author: Michele Girardi

15/10/2008

Vivo a Gioia del Colle vorrei provare a seminare il Coriandolo mi puoi aiutare per il periodo e se impiantandolo in un terreno in prossimità delle murge la pianta attecchisce, posso anche dare acqua con impianto a goccia .
grazie

Author: Graziana

16/10/2008

Ciao Michele,

il coriandolo non richiede troppa acqua, anzi non ama il terreno zuppo.
Io ho avuto buoni risultati con la semina autunnale del coriandolo, puoi seminare direttamente a dimora, ma è ottobre, non aspettare oltre.
In alternativa puoi aspettare la primavera.

Author: Salvatore

21/01/2009

vivo nella provincia di enna in sicilia e vorrei seminare il coriandolo. Come posso fare per avere i semi?

Author: valentina

02/02/2009

Salve, la citronella a cui fate riferimento è la lemon grass di origine asiatica?
Vi risulta che lo zenzero possa essere coltivato in Italia. Infine, dove posso reperire i semi delle erbe aromatiche?
Grazie.

Author: Graziana

10/02/2009

La citronella che sto coltivando è la Lemon Grass Cymbopogon flexuosus.
Lo zenzero può essere coltivato in Italia ma non sopporta il nostro clima invernale.

I semi delle aromatiche si acquistano in vivai forniti o su siti specializzati.

Author: Antonio

07/03/2009

Sono interessato anch io alla coltivazione del coriandolo. A chi mi devo rivolgere? Chi tratta questi nuovi prodotti?

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