 Quando ho scoperto quanto era semplice preparare in casa la pasta curry, per giunta con molti ingredienti coltivati da me stessa, non ho resistito.
Vediamo come preparare una pasta curry base, quindi aggiungere gli ingredienti per le tre coloratissime versioni della foto, che credo parlino da sole. Cliccate sull'immagine per ingrandire, vale la pena!
Pasta Curry Base:
3 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 gambo citronella
2 foglie lime
1 pezzo zenzero 3 cm
1 cucchiaio salsa di pesce (salsa Nuoc Nam)
1/2 cucchiaino coriandolo tritato
1/2 cucchiaino cumino tritato
1 pizzico cannella tritata
1 cucchiaino sale
Pelare gli scalogni, l'aglio e lo zenzero. Togliere il gambo dalle foglie di lime.
Tritare gli ingredienti con il mixer, fino a ottenere un impasto cremoso.
Togliere dal mixer e dividere in tre porzioni.
Qui inizia il bello...
 Pasta Curry Verde:
Privare del picciolo e dei semi 4 peperoncini verdi freschi di tipo Cayenne.
Io ho usato dei Cayenne Ibridi che ho coltivato.
Tritare nel mixer i peperoncini e 1/3 della pasta base.
 Pasta Curry Gialla:
Privare del picciolo e dei semi 2-3 peperoncini gialli freschi (o verdi se non ne avete gialli).
Io ho usato due grossi Hungarian Yellow Wax non maturi, peperoncini molto versatili e croccanti.
Tritare nel mixer i peperoncini, 1 cucchiaio di curcuma e 1/3 della pasta base.
Questa è la mia preferita!
 Pasta Curry Rossa:
Privare del picciolo e dei semi 4 peperoncini rossi freschi di tipo Cayenne.
Io ho usato solo due Cayenne Joes Long, di dimensioni notevoli.
Tritare nel mixer i peperoncini e l'ultimo terzo della pasta base.
Questa é la più piccante delle tre.
Come si usano:
Questa preparazione si conserva in frigorifero per qualche giorno, o può anche essere congelata.
Al momento di usarla, scaldare in padella con poco olio, quindi diluire con 100ml di crema di cocco.
A questo punto la pasta è pronta per condire il vostro curry: tagliate a dadini un peperone rosso o giallo, una melanzana lunga, una patata dolce e dei pomodori cilegini.
Potete anche aggiungere altre verdure a piacere, o dei bocconcini di pollo.
Mescolate gli ingredienti scelti con la pasta curry, e cuocete in padella a fiamma molto bassa per 20-30 minuti, finchè non è tutto ben cotto.
Guarnite con basilico tailandese o a foglia larga.
 Pasta Curry Tailandese
Origine: Tailandia
Ingredienti consigliati: scalogno, aglio, citronella, foglie di lime, zenzero, salsa di pesce, coriandolo, cumino, cannella, sale, galangal, peperoncino, curcuma.
Conoscere e creare in casa altri Misti di Spezie e Erbe Aromatiche.
 Ricette con la pasta curry tailandese:
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 Invierò questo post a Haalo di Cook (almost) Anything At Least Once (fantastico il nome del suo blog!) che ospita la prossima edizione di Weekend Herb Blogging, evento iniziato da Kalyn di Kalyn's Kitchen.
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