(Ita) Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le spezie

February 18, 2010
L'ultima tappa del viaggio nella coltivazione delle erbe aromatiche riguarda le spezie: richiedono più pazienza di altre erbe viste finora, raccogliere i semi può essere un lavoro lungo, ma certamente soddisfacente.

Le spezie


Molte tra le spezie più famose non sono coltivabili in Italia per le loro esigenze climatiche, o presentano qualche difficoltà. Tuttavia diverse spezie sono invece compatibili con il nostro clima e possono essere facilmente coltivate, anche in vaso.

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Senape Bianca

Senape bianca (Sinapis alba) e senape nera (Brassica Nigra)



Famosa soprattutto per la salsa ottenuta dai semi di senape bianca, la senape è piuttosto usata in diverse miscele di spezie.
Vi sono due tipi di senape, con semi bianchi più piccanti o neri meno piccanti. Le piante sono piuttosto simili per aspetto e caratteristiche. Oltre che per la raccolta dei semi, la senape può essere coltivata per raccoglierle le foglie da consumare fresche quando tenere o previa cottura.

La senape si può seminare durante tutto l'anno per raccogliere le foglie dopo qualche settimana dalla nascita.
Per raccogliere i semi invece la senape si semina in primavera o tardo inverno, e i semi si raccolgono quando i baccelli diventano marroni.

Coltivare la senape
Ricette con i semi di senape
Ricette con la senape fresca
Ricette con la salsa senape


Semi di coriandoloNumerose spezie appartengono alla famiglia delle ombrellifere, così chiamate per la caratteristica infiorescenza a forma di ombrello, costituita da piccoli fiori che diventeranno i semi da raccogliere.
Molte ombrellifere hanno foglie commestibili (come il prezzemolo e il finocchietto), e spesso lo è anche la radice (per esempio la carota e la pastinaca appartengono alle ombrellifere).

Le spezie ombrellifere si seminano in primavera o tardo inverno, in prima estate iniziano a crescere in altezza, spesso fino a un metro, e fioriscono. I semi si raccolgono quando le infiorescenze diventano scure.


Semi di cumino

Il cumino (Cuminum Cyminum)



I semi di cumino hanno vago sentore di limone, e sono usati in moltissime miscele di spezie.

Ricette con il cumino


Semi di carvi

Il carvi (Carum carvi)



Il carvi, detto anche cumino dei prati, è un ingrediente del liquore kummel. I semi sono una gradevole aggiunta all'impasto di pani e torte salate.

Coltivare il carvi
Ricette con il carvi


Semi di anice

L'anice verde (Pimpinella anisum)



Noto soprattutto come aroma di famosi liquori, i semi di anice hanno un profumo caratteristico che si ben si accosta a ricette sia dolci che salate.

Coltivare l'anice
Ricette con l'anice


Semi di aneto e coriandoloAlle ombrellifere appartengono anche aneto e coriandolo, di cui ho parlato negli altri post.

Coltivare il coriandolo
Ricette con i semi di coriandolo

Coltivare l'aneto d'inverno
Ricette con l'aneto
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Comments

Author: Anna
23/03/2010

ciao a tutti,
vorrei comprare i semi di coriandolo per coltivarli ma nella mia città non si trovano. Potreste dirmi se sapete di qualche sito dove posso comprarli online???
grazie
Anna


Author: Graziana
24/03/2010

Ciao Anna, il coriandolo si acquista facilmente su molti siti online, altrimenti spesso i semi acquistati come spezia se non trattati sono vitali e germineranno facilmente.


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