Erbe in cucina - Coltivare le proprie erbe aromatiche

(Ita) Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le esotiche

January 17, 2010

Ormai facilmente reperibili da rivenditori internazionali, le erbe aromatiche esotiche sono tutte da scoprire.

L'aglio cinese o Nira (Allium Tuberosum)

Chi segue il mio blog sa già quanto amo questa pianta, simile all'erba cipollina ma sempre produttiva anche durante l'inverno, dalle foglie lunghe e carnose.
Le foglie sono da consumare fresche, e possono essere aggiunte a qualunque piatto per aggiungere un delicato aroma di cipolla.

Una precisazione: i semi di aglio cinese rimangono vitali per non più di un anno, se sono troppo vecchi non germineranno.
L'aglio cinese si semina in primavera a una distanza di impianto di 15 cm, e può essere raccolto a partire da 30-45 giorni dalla semina.
E' una pianta perenne, e gli anni successivi le piante si moltiplicheranno: in primavera quando necessario è possibile dividere i cespi come per l'erba cipollina.
Si può coltivare in vaso.

Ricette con l'aglio cinese

L'Ajwain o Ajowan (Carum Ajowan)

Noto soprattutto per i semi, usati nella cucina araba sul pane e altri prodotti da forno, l'ajwain è una pianta simile al carvi, dalle foglie aromatiche e saporite.
Le foglie si usano fresche, i semi essiccati.

Si semina in primavera, e le foglie si raccolgono scalarmente durante l'estate. Fiorirà durante l'estate e se lasciata indisturbata andrà a seme. I semi si raccolgono quando diventano marroni.

Ricette con l'ajwain

La citronella (Cymbopogon flexuosus)

La citronella è una pianta usata nella cucina orientale, dall'aroma simile al limone.
In genere si usa la radice, pulita e tagliata a tocchetti, ma anche le foglie fresche possono essere usate.

La citronella si semina in primavera, e similmente all'aglio cinese continuerà a moltiplicarsi gli anni successivi.

Raccogliere la citronella
Ricette con la citronella

Il basilico thai (Ocimum basilicum thyrsiflora)

Simile al basilico, ma più resistente e con un aroma selvatico che ricorda gli agrumi, il basilico tailandese è sicuramente una pianta che vale la pena coltivare.

Il basilico thai si semina in coltura protetta in primavera, e si trapianta a dimora quando le piantine sono grandi abbastanza. Si raccoglie scalarmente per tutta l'estate e l'autunno, se il clima è favorevole.

Coltivare il basilico Thai
Conservare il basilico
Ricette con il basilico thai

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