Erbe in cucina - Ricetta: Bagna Cauda piemontese

Ricetta: Bagna Cauda piemontese
WHB #186

01 giugno 2009

Visito il Piemonte regolarmente in vacanza, e tra le tante squisite specialità locali, una delle più particolari è la Bagna Cauda.
Per prepararla bisogna non farsi spaventare dalla quantità di aglio necessaria e accettare -per citare un amico piemontese- che dopo averla mangiata 'si uccide un vampiro con ogni respiro'.

Bagna Cauda

Ingredienti
Per quattro persone:
1 testa d'aglio
125ml latte
4 filetti acciughe
100ml olio d'oliva
1 cucchiaio di burro

Per accompagnare verdure crude a scelta:
peperoni, cipolle, carote, pomodorini, ravanelli, finocchio, funghi freschi

Preparazione
Separare gli spicchi d'aglio, pelarli e metterli in un pentolino con il latte. Cuocere a fiamma bassa finchè non saranno teneri.
Scaldare l'olio in un padellino e sciogliervi i filetti d'acciuga. Aggiungere all'aglio e passare al mixer.
Versare il burro fuso e servire caldo, accompagnato con le verdure crude tagliate a listarelle sottili.

Invierò questo post a Haalo di Cook (almost) anything at least once che ospita la prossima edizione di Weekend Herb Blogging.

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6 commenti

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Commenti

Autore: Haalo (URL) 03/06/2009 I love bagna cauda, so simple but so much flavour.
Autore: Cali Chic (URL) 08/06/2009 I always find it very interesting to see different bagna cauda recipes. My grandfather makes his without butter and no blending... maybe I ll put up some pictures of our last bagna feast.
Autore: Davidone61 02/12/2009 SONO STUPITO! Come si può proporre una ricetta sulla Bagna Cauda che di ricetta ha solo il nome, a meno chè non sia stata scritta per per coloro che all Aglio sono allergiche !!!!!!!!!!!!!! Se non è così scusate, una correzzione è d obbligo INGREDIENTI: 1 Testa d Aglio a persona 7 Filetti d Acciughe salate pulite con acqua e aceto ed asciugate Olio quanto basta per per la cottura dell Aglio 250 g. di panna da cucina che verra aggiunta alla fine. 1 cucchiaio di burro o poco più che verrà aggiunto insieme alla panna. PROCEDURA: Pulire l Aglio eliminando l anima dopo di che verrà tagliato sottile senza esagerare. Versatelo in una pentola di terra cotta, aggiungere l olio sufficiente a coprire per metà l Aglio,a questo punto può iniziare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno senza mai fermarsi fino a quando l Aglio non sarà quasi cotto. A questo punto dovrete aggiungere le acciughe precedentemente preparate ed usando una forchetta di ferro finire la cottura mescolando e schiacciando con la forchetta fino a quando il tutto non sarà diventato quasi una grema.Finita la cottura, aggiungere la panna ed il burro mescolando fino a quando non inizierà a riprendere a bollire , a questo punto potete spegnere e servire, Chi volesse nel propio fornellino può aggingere olio o latte, quesst ultimo la rende leggermente meno pesante. BUON APPETITO
Autore: Graziana 02/12/2009 Esistono numerosissime versioni della bagna cauda, come accade per molte ricette regionali tipiche, ogni famiglia ha la sua tradizione La regola una testa d aglio per ogni testa viene sempre scherzosamente citata, ma mi è stata ripetutamente sconsigliata da molti piemontesi che preparano spesso la bagna cauda, in famiglia o ristoranti In ogni caso ringrazio per la precisazione, visto che avevo mancato di citare questa possibilità Una domanda: anche le dosi indicate per gli altri ingredienti si riferiscono a una sola persona e vanno moltiplicate?
Autore: Davidone61 03/12/2009 Chiedo scusa se quello che ho scritto non è molto chiaro,quindi cercherò di spiegarmi meglio. Per ogni testa d Aglio 7 filetti di acciughe,il resto degli ingredienti faceva riferimento a 6 persone,quindi bisogna moltiplicare per 6 sia l Aglio che l acciughe. Per quanto riguarda le varianti da lei sottolineate si riferiscono semplicemente,se far quocere l Aglio nel latte oppure nell olio,ma non si può variare così drasticamente l ingrediente primario Aglio e acciughe,quindi credo che nessun piemontese possa sconsigliare la preparazione di questo piatto con le giuste dosi. Vorrei fare un ultima osservazione in riferimento alla penultima riga scritta da lei,sottolineando che la ricetta scritta da lei è una possibilità, perchè la vera Bagna Cauda è una sola.
Autore: Graziana 03/12/2009 Grazie per le precisazioni e la tempestività della risposta

Autore: Haalo (URL)

03/06/2009

I love bagna cauda, so simple but so much flavour.

Autore: Cali Chic (URL)

08/06/2009

I always find it very interesting to see different bagna cauda recipes. My grandfather makes his without butter and no blending... maybe I ll put up some pictures of our last bagna feast.

Autore: Davidone61

02/12/2009

SONO STUPITO!
Come si può proporre una ricetta sulla Bagna Cauda
che di ricetta ha solo il nome, a meno chè non sia
stata scritta per per coloro che all Aglio sono allergiche !!!!!!!!!!!!!!
Se non è così scusate, una correzzione è d obbligo
INGREDIENTI:
1 Testa d Aglio a persona
7 Filetti d Acciughe salate pulite con acqua e aceto
ed asciugate
Olio quanto basta per per la cottura dell Aglio
250 g. di panna da cucina che verra aggiunta alla fine.
1 cucchiaio di burro o poco più che verrà aggiunto insieme alla panna.
PROCEDURA:
Pulire l Aglio eliminando l anima dopo di che verrà
tagliato sottile senza esagerare.
Versatelo in una pentola di terra cotta, aggiungere l olio sufficiente a coprire per metà l Aglio,a questo punto può iniziare la cottura mescolando con
un cucchiaio di legno senza mai fermarsi fino a quando l Aglio non sarà quasi cotto.
A questo punto dovrete aggiungere le acciughe precedentemente preparate ed usando una forchetta di ferro finire la cottura mescolando e schiacciando
con la forchetta fino a quando il tutto non sarà diventato quasi una grema.Finita la cottura,
aggiungere la panna ed il burro mescolando fino a quando non inizierà a riprendere a bollire , a questo punto potete spegnere e servire,
Chi volesse nel propio fornellino può aggingere olio
o latte, quesst ultimo la rende leggermente meno pesante.

BUON APPETITO

Autore: Graziana

02/12/2009

Esistono numerosissime versioni della bagna cauda, come accade per molte ricette regionali tipiche, ogni famiglia ha la sua tradizione

La regola una testa d aglio per ogni testa viene sempre scherzosamente citata, ma mi è stata ripetutamente sconsigliata da molti piemontesi che preparano spesso la bagna cauda, in famiglia o ristoranti

In ogni caso ringrazio per la precisazione, visto che avevo mancato di citare questa possibilità
Una domanda: anche le dosi indicate per gli altri ingredienti si riferiscono a una sola persona e vanno moltiplicate?

Autore: Davidone61

03/12/2009

Chiedo scusa se quello che ho scritto non è molto chiaro,quindi cercherò di spiegarmi meglio.
Per ogni testa d Aglio 7 filetti di acciughe,il resto degli ingredienti faceva riferimento a 6 persone,quindi bisogna moltiplicare per 6 sia l Aglio che l acciughe.
Per quanto riguarda le varianti da lei sottolineate
si riferiscono semplicemente,se far quocere l Aglio
nel latte oppure nell olio,ma non si può variare così drasticamente l ingrediente primario Aglio e acciughe,quindi credo che nessun piemontese possa
sconsigliare la preparazione di questo piatto con le giuste dosi.
Vorrei fare un ultima osservazione in riferimento
alla penultima riga scritta da lei,sottolineando
che la ricetta scritta da lei è una possibilità,
perchè la vera Bagna Cauda è una sola.

Autore: Graziana

03/12/2009

Grazie per le precisazioni e la tempestività della risposta

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