Erbe in cucina - Semina dell'Achiote

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March 05, 2008

Annatto (Bixa Orellana) or Achiote in Spanish, it's a spice used in South American cooking.
I heard of it as ingredient for the puerco pibil, then I found this page:
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Bixa_ore.html and I fell in love with this plant, it has amazing pods!

Annatto and chamomile bag

The seeds are strange, resembling small stones. The spice is produced from the reddish pulp which surrounds them.

This shown in the picture is what I call 'The Chamomile Method':
I put two seeds on a (used) Chamomile bag. The Chamomile is believed to hurry the germination process... I don't know if it's true, I just tried.
These seeds germinated very soon, so...

I also put some seeds directly into the soil, of course. 3 out of 10 have sprouted, this is a young plant.

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Comments

Author: Melinda 13/03/2008 Graziana, I m so glad you ve joined The Growing Challenge! The seed pods look so interesting (from the link you gave). What are you going to cook it with?
Author: Graziana 13/03/2008 I m growing annatto mainly for the puerco pibil recipe, but I will use it as a substitute to saffron in classic italian recipes too.
Author: Riccardo 15/03/2008 Sono sempre stato alla ricerca di semi di Annatto.. Tempo fa li ordinai su un sito che però incassò solamente i soldi senza nemmeno rispondere alle mie mail di protesta per non aver ricevuto nulla.. sono ideali per delle salsette piccanti Peruviane..
Author: Flavio (Tlaz) (URL) 28/08/2008 Ciao Graziana, vedo che ti piace partire proprio dalla nuda terra per arrivare fino alla tavola! Non so bene quale sia il processo di lavorazione che porta fino all achiote in pasta, ma in questo condimento ci finiscono anche chile guajillo, pepe, aceto, sale e altro. Non ti sarai mica fatta anche la salina sul terrazzo portandoti l acqua di mare?? :-D Oggi sto giusto cucinando pollos rostizados sazonados con achiote! Se vengono buoni, faccio le foto e poi relaziono sul blog. La cochinita pibíl l ho fatta già tante volte e viene buonissima, lì sì che ci andrebbero le fettine sottilissime di chile habanero con la cipolla sbollentata, solo che non ho mai fatto foto decenti e quindi non l ho ancora messa nel blog. La vera rogna é trovare le foglie di banano, stavo pensando di andare qui dal vicino, di notte, per fargliene fuori una dalla sua pianta di banano! ;-)

Author: Melinda

13/03/2008

Graziana, I m so glad you ve joined The Growing Challenge! The seed pods look so interesting (from the link you gave). What are you going to cook it with?

Author: Graziana

13/03/2008

I m growing annatto mainly for the puerco pibil recipe, but I will use it as a substitute to saffron in classic italian recipes too.

Author: Riccardo

15/03/2008

Sono sempre stato alla ricerca di semi di Annatto..
Tempo fa li ordinai su un sito che però incassò solamente i soldi senza nemmeno rispondere alle mie mail di protesta per non aver ricevuto nulla..
sono ideali per delle salsette piccanti Peruviane..

Author: Flavio (Tlaz) (URL)

28/08/2008

Ciao Graziana,
vedo che ti piace partire proprio dalla nuda terra per arrivare fino alla tavola!

Non so bene quale sia il processo di lavorazione che porta fino all achiote in pasta, ma in questo condimento ci finiscono anche chile guajillo, pepe, aceto, sale e altro.

Non ti sarai mica fatta anche la salina sul terrazzo portandoti l acqua di mare??

:-D

Oggi sto giusto cucinando pollos rostizados sazonados con achiote!
Se vengono buoni, faccio le foto e poi relaziono sul blog.
La cochinita pibíl l ho fatta già tante volte e viene buonissima, lì sì che ci andrebbero le fettine sottilissime di chile habanero con la cipolla sbollentata, solo che non ho mai fatto foto decenti e quindi non l ho ancora messa nel blog.
La vera rogna é trovare le foglie di banano, stavo pensando di andare qui dal vicino, di notte, per fargliene fuori una dalla sua pianta di banano!

;-)

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