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Le erbe aromatiche 'delicate' sono meno riconoscibili da un palato non esperto. In genere si usano crude per non perdere aroma, e spesso in quantità superiore a altre erbe aromatiche.

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L'aneto (Anethum graveolens)

L'aneto ha aspetto simile al finocchio selvatico, con le sue foglie filiformi e le sue infiorescenze a ombrello, ma ha un sapore molto più delicato.
Le foglie sono da consumare preferibilmente fresche, e sono spesso usate nella cucina nord europea. I semi essiccati sono una spezia dal profumo più intenso.

L'aneto si semina in primavera, e si può raccogliere a partire da 20-30 giorni dalla semina.
In prima estate andrà a seme, e le foglie saranno di qualità inferiore. I semi si raccolgono quando diventano marroni.
Si può coltivare in vaso, tenete però conto che può raggiungere un metro di altezza.
Con climi favorevoli è possibile Coltivare l'aneto d'inverno

L'aneto in cucina
Ricette con l'aneto

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Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium)

Il cerfoglio è una delle 'fines herbes', e le sue foglie dal suo sapore delicato si raccolgono fresche e si accompagnano a sandwich, insalate e pesce.

Si semina in primavera o in autunno, e si raccoglie scalarmente a partire da 10-15 giorni dalla semina.

Ricette con il cerfoglio

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Il dragoncello (Artemisia dracunculus)

Anche il dragoncello appartiene alle 'fines herbes' francesi, e è bene evitare di cuocerlo per preservarne l'aroma. Il dragoncello può essere essiccato.

Il dragoncello si semina in primavera, e la sua raccolta scalare inizia quando le piante sono alte almeno 15-20 cm.

Un'altra varietà di dragoncello è il dragoncello russo (Artemisia dracunculoides), meno aromatico ma più resistente ai climi freddi.

Ricette con il dragoncello

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La santoreggia (Satureia hortensis)

Conosciuta fin dai tempi della Roma Classica, la santoreggia è attualmente meno nota di altre erbe aromatiche. Chiamata anche 'erba acciuga' per il suo aroma che ricorda vagamente il pesce salato, la santoreggia è un erba delicata che si accompagna a uova e formaggi.

La santoreggia si semina in primavera, e si raccoglie scalarmente fino all'autunno.
La varietà invernale, perenne, va in quiescenza durante l'inverno e vegeta nuovamente in primavera.
La varietà estiva invece è annuale, a fine estate va a seme e termina il suo ciclo vitale.

La santoreggia in cucina
Ricette con la santoreggia

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